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¿Cuál es la gastronomía típica de Cuaresma y Semana Santa?

Las comidas de Cuaresma en España, y particularmente en Málaga, están profundamente ligadas a la tradición católica, que durante este periodo de 40 días antes de Semana Santa promueve la abstinencia de carne, especialmente los viernes y en Viernes Santo. Esto ha dado lugar a una rica variedad de platos basados en pescados, legumbres, verduras y dulces específicos. A continuación, detallamos algunas de las comidas más representativas:

Platos principales

  1. Potaje de vigilia:
    • Un guiso tradicional a base de garbanzos, espinacas y bacalao desalado. Es uno de los platos más emblemáticos de Cuaresma, especialmente los viernes. Se suele aromatizar con laurel, ajo y pimentón, y a veces lleva huevo duro.
    • En Málaga, puede variar con ingredientes locales como acelgas o judías blancas.

  1. Bacalao en sus muchas formas:
    • Bacalao al ajoarriero: Cocinado con ajo, pimientos y tomate.
    • Bacalao con tomate: Típico en Andalucía, con una salsa espesa de tomate frito.
    • Soldaditos de Pavía: Tiras de bacalao rebozadas y fritas, muy populares en Málaga y otras zonas del sur.
    • El bacalao, por ser un pescado conservado en salazón, era ideal en tiempos pasados cuando el acceso a pescado fresco era limitado.
  2. Tortillitas de camarones:
    • En Andalucía, especialmente en Cádiz y Málaga, estas tortitas fritas de masa con camarones son un clásico de Cuaresma. Son crujientes y ligeras, perfectas como aperitivo.
  3. Pescado frito:
    • En Málaga, el «pescaíto frito» (boquerones, salmonetes, calamares o cazón) es un plato estrella durante todo el año, pero en Cuaresma cobra especial relevancia por la abstinencia de carne.
  4. Sopa de ajo o sopa castellana:
    • Aunque más típica del interior de España, también se consume en Cuaresma. Lleva pan duro, ajo, pimentón, huevo y, en algunos casos, bacalao.
  5. Espinacas con garbanzos:
    • Un plato sencillo y sabroso, muy arraigado en Andalucía. Se prepara con espinacas frescas, garbanzos cocidos, ajo, comino y a veces un toque de pan frito.

¿Cuándo no se puede comer carne en la Cuaresma?

Dulces típicos

La Cuaresma también es conocida por su repostería, que compensa la austeridad de los platos principales con sabores dulces:

  1. Torrijas:
    • Rebanadas de pan empapadas en leche o vino, infusionadas con canela y azúcar, luego fritas y a veces bañadas en miel. Son el dulce por excelencia de Cuaresma y Semana Santa.
  2. Pestiños:
    • Muy populares en Málaga y Andalucía, son masas fritas con miel o azúcar, aromatizadas con anís o ajonjolí. Su origen tiene influencias árabes.
  3. Buñuelos de Cuaresma:
    • Bolitas de masa frita, a veces rellenas de crema o simplemente espolvoreadas con azúcar. En algunas zonas se llaman «buñuelos de viento».
  4. Leche frita:
    • Masa de harina y leche cocida, enfriada, cortada en trozos, rebozada y frita. Se sirve con azúcar y canela.
  5. Roscos de Semana Santa:
    • Parecidos a los donuts, pero más densos y con un toque anisado, típicos en Málaga y otras provincias andaluzas.

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