Alaska seafood aterriza en la 27ª edición del salón H&T, que se está celebrando en la ciudad de Málaga, con los productos del mar «salvajes, naturales y sostenibles». «Bienvenidos a Alaska», exclama el chef Carlos Navarro antes de empezar una demostración en el stand de la compañía.
«Vamos a hacer una demostración de productos, sobre todo de pescado procedente de los recursos pesqueros de Alaska. Estamos viendo el salmón rojo, el salmón salvaje, el bacalao salvaje, haciendo pruebas con las huevas del salmón. Hacemos diferentes demostraciones, todo conjugado con los brotes de ‘koppert cress’, que en la cocina crea una nueva dimensión de profundidad y de decoración impresionante», explica Navarro.
La principal diferencia de Alaskaseafood, según el chef, «es la sostenibilidad de los recursos pesqueros en Alaska. «Ellos solo pescan el 10% de la biomasa disponible y el 90% queda disponible porque quieren que esos recursos estén siempre para sus generaciones venideras. Además, el pescado es salvaje y todo lo que come es natural. Es la mejor versión de cada una de las especies», afirma.
En la demostración, el chef hace un salmón rojo salvaje de Alaska ahumado en caliente sobre Kaffir Lime Levaes, un brioche de salmón salvaje de Alaska en conserva espolvoreado con Algae Powder Adventurine y Borage Cress, un wrap de salmón rojo salvaje de Alaska ahumado con hoja de Shiso Purple y Sahimi y Sahimi braseado de salmón rojo salvaje de Alaska con Morar Shoots y Daikon Cress.
Para Navarro, «venir al salón H&T permite conocer de primera mano un montón de proveedores y de productos que se quieran introducir en la cocina -se pueden probar in situ-«. «También hay un montón de posibilidades de ‘networking’. Es un punto ideal de encuentro de todo el sector de la hostelería», añade.
Alaska seafood lleva años asistiendo a H&T, que se ha convertido «en una cita ineludible del mes de febrero». En esta edición, según Navarro, «está habiendo bastante participación, mucho ambiente y muchas oportunidades de negocio y dar a conocer el producto».
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